Ličnica je tisti kos mesa, ki ga chef Janez Bratovž najraje pripravlja. Podobno kot notranje pleče namreč omogoča pripravo široke palete jedi. Kuharski mojster priporoča, da si za pripravo vzamemo dovolj časa.
S počasnim kuhanjem na zmernem ognju (med 2 in 5 ur) dobimo poleg mehkega mesa tudi odlično omako. Meso, ki ga ne boste porabili takoj, lahko shranite za kasnejše uživanje, pri čemer vam priprava tako rekoč ne bo vzela dodatnega časa.
IDEA: Chef svetuje: “Konjsko meso je tako fino, da zraven zagotovo ne gre kaj ‘težkega’. V prvi vrsti poskrbimo za dobro omako in morda dodamo zraven še pire ali kakšno zelenjavo. To bi bila najboljša kombinacija!”
